СОДЕРЖАНИЕ

СТРАНЫ
КОМПАНИИ
ВЫСТАВКИ
ИНСЕНТИВ-ТУРЫ
АВИАЦИЯ
КРУИЗЫ
ОТЕЛИ
СТАТИСТИКА
ДОСУГ
ЖЕЛЕЗНАЯ ДОРОГА
ПРОКАТ
БИЗНЕС-ЛАНЧ
СТРАХОВАНИЕ
ВИЗЫ
ПРАКТИКУМ

БИЗНЕС-ЛАНЧ

Исскуство пития

На любом фуршете или официальном приеме, где предлагают вина и крепкие алкогольные напитки, можно получить истинное удовольствие от их употребления, надо только придерживаться нескольких несложных правил

Во-первых, посуда. По традиции для каждого типа вина существует своя форма бокала. Это нужно не только для визуальной ориентации за столом, в смысле: куда что наливать. И форма, и размер каждого бокала играют вполне конкретную роль в процессе потребления вина. Чаша бокала для красного вина всегда больше, чем для белого. Крупный бокал с широкой и высокой чашей позволяет красному вину «подышать» максимально возможной поверхностью, что заметно улучшает его вкусовые качества. Легкие белые вина пьют из средних бокалов с широкой верхней частью. Для бургундских существует своя бочкообразная форма, для рейнских и мозельских — широкие чаши на высоких ножках. Маленькие, но длинные рюмки на коротких ножках — это для ликеров. Есть также особые тюльпанообразные бокалы для хереса. Отдельная посуда используется и для шампанского: в бокалах-флейтах оно лучше и дольше сохраняет свою игристость, а в широких креманках-плошках выдыхается гораздо быстрее.

Шарообразная форма коньячной посуды или зауженная кверху хересная имеют свое объяснение: насыщенные ароматные пары этих напитков лучше удержать внутри бокала, не давая им улетучиться слишком быстро. Коньяк или бренди не случайно принято подавать в посуде на короткой ножке — так удобнее охватывать чашу бокала ладонью, согревая содержимое ее теплом и помогая тем самым благородному напитку полнее раскрыть все свои ароматы. А вот бокал с вином нужно держать за ножку или основание, ни в коем случае не охватывая ладонью его чашу, иначе температура содержимого быстро повышается.

Скажем, если шампанское принято подавать при температуре 6-80С, то достаточно всего лишь несколько секунд подержать бокал всей пятерней, чтобы исказить впечатление от этого изысканного напитка. Практической целесообразностью диктуется и следующее общее правило для винной посуды: ножки у бокалов для белого вина обычно выше, чем для красного — ведь в первом случае сохранение правильной температуры важнее, чем во втором.

Начинать лучше с легких, молодых и белых вин, завершая более крепкими, выдержанными и красными. Впрочем, и это разумное правило допускает столь же разумные исключения — например, полусухой и крепкий херес в самом начале застолья, в качестве аперитива с тончайшими лепестками испанской сыровяленой ветчины-хамона и испанскими же оливками.

Банальные советы типа «белое вино — к рыбе или белому мясу, красное — к красному» справедливы далеко не всегда. Некоторые насыщенные белые вина из популярного во многих странах винограда Chardonnay отлично сочетаются с классическими стейками, а легкие, молодые итальянские вина Chianti сами итальянцы, признанные авторитеты в винном мире, рекомендуют употреблять с белым мясом и даже с рыбой. Гораздо важнее следить за тем, чтобы еда и напиток не подавляли, а гармонично оттеняли и дополняли друг друга.

Следует также учитывать сложившиеся национальные традиции употребления различных напитков. Здесь важна не только оптимальная температура конкретной жидкости и подходящая для нее посуда (скажем, для виски — низкий стакан с толстым дном), но и скорость употребления — залпом или медленно, маленькими глоточками. Нас ведь передергивает при виде иностранца, цедящего сквозь зубы нашу водку, да еще и не всегда холодную. Точно так же удивляются и они при виде нашего человека, одним глотком выпивающего полстакана коллекционного виски.

Наконец, самое главное: не позволяйте официантам наполнять ваши бокалы доверху — тем самым вы лишаетесь своего законного права насладиться всеми ароматами вина или крепкого алкоголя, ведь этим ароматам необходимо какое-то пространство в самом бокале. Действительно профессиональный официант никогда не нальет в бокал более двух третей его объема белого вина и более половины — красного.

РЕКЛАМА

Travel Media
Business Travel News
Rates
Contact details

РАСЦЕНКИ
КАЛЕНДАРЬ ПУБЛИКАЦИЙ

ОБ ИЗДАТЕЛЬСТВЕ
ГАЗЕТА Business Travel News
КОНТАКТЫ